Descrizione
Note gustative
Il colore è giallo paglierino tenue, con perlage fine e persistente.
Caratterizzato da note di frutti gialli, mela rossa e fiori, con nuances di crosta di pane e tostato.
Acidità viva e palato pieno; ne consigliamo l’uso a tutto pasto.
Si abbina ad antipasti, primi piatti e piatti di pesce o crostacei, ma non disdegna di accompagnarsi a salumi freschi e formaggi formaggi a mediamente invecchiati.
Temperatura di servizio: 6 -9° C.
Alcool complessivo: 12 – 12,5 % vol.
Vendemmia e Vinificazione
Le operazioni di vendemmia iniziano dal 13 di Agosto al 2 Settembre e si concludono entro 1-2 giorni.
Fermentazione alcolica in acciaio inossidabile con controllo di temperatura a 17° C.
Il tiraggio viene effettuato nella primavera successiva e la fermentazione alcolica secondaria avviene in locali a temperatura controllata a circa 16/17° C.
La permanenza su feccia varia dai 50 ai 60 mesi a seconda delle caratteristiche dell’annata, in modo da estrarre dalle fecce il massimo di contenuti proteici ed aromatici, conferendo complessità e morbidezza. Alla sboccatura normalmente non vengono effettuate aggiunte particolari.
Il tenore zuccherino residuo varia da 0 a 1 gr/litro.
