Descrizione
Note gustative
Colore paglierino con riflessi verdastri che scompaiono col tempo.
Profumo di uvaspina, peperone, agrumi, frutti tropicali, miele, fieno ed erbe aromatiche, con note lievemente erbacee nel finale.
Palato morbido e pieno, di prolungata persistenza aromatica.
Si abbina a piatti sapidi, anche grassi, in alternativa a vini rossi di medio corpo.
Temperatura di servizio: 12-13° C.
Alcool complessivo: 13,5-14,2% vol.
Vigneto
Uve 100% Sauvignon blanc provenienti dal vigneto “al Castlè”, sito in località Castellero nel comune di Canelli, mq 6500, anno di impianto dal 1992 al 1998, altitudine 195 m s.l.m., esposto a Sud-Sud-Est con una pendenza media del 15%; terreno fortemente alcalino con strati alterni di arenaria, argilla e limo, ricco di scaglie di pietra calcarea.
Sito caratterizzato da ventilazione intensa e costante che riduce i ristagni di aria umida all’interno della vegetazione ed influisce sulla temperatura massima diurna impedendo che picchi troppo alti nelle fasi immediatamente precedenti la vendemmia danneggino i quadri acidi ed aromatici.
Vendemmia e Vinificazione
Le operazioni di vendemmia iniziano dal 17 Agosto al 10 di Settembre. Pressatura soffice con sole 2 ore di macerazione in pressa, flottazione e fermentazione alcolica indotta, che avviene per il 20% in rovere francese da 300 litri e l’80% in acciaio inossidabile, la conservazione su feccia dura 2-3 mesi ad una temperatura di 5 – 6°C ; eventuale fermentazione malolattica parzialmente svolta solo nelle annate con acidità totale elevata.
