Descrizione
Note gustative
Pronto per il consumo in 12-18 mesi , si avvantaggia di un affinamento in bottiglia di 2-3 anni.
Colore paglierino scarico che aumenta di intensità col tempo.
Profumi fruttati, con sentori di frutti tropicali, banana, miele, vaniglia e crosta di pane. Note minerali evidenti.
In bocca corposo e intenso, di viva acidità, ma mai aggressivo; vino versatile che accompagna pesci, crostacei, carni bianche e grigliate, flan e verdure.
Temperatura di servizio: 12-14° C
Alcool complessivo: 12,8-13,5 % vol.
Vigneto
Uve provenienti dai vigneti aziendali impiantati a partire dal nel 1978 e attualmente fra i più vecchi appezzamenti vitati a Chardonnay in Piemonte; altitudine 170 m s.l.m., esposto a Nord-Ovest con una pendenza del 10% circa; terreno drenante fortemente calcareo e povero di sostanza organica, con strati alterni di sabbia, arenaria e argilla.
Sito caratterizzato da un orizzonte orografico che garantisce molte ore di illuminazione senza mai giungere a picchi termici elevati, grazie all’esposizione ed alla costante ventilazione.
Le uve ottenute sono caratterizzate da una sanità sempre elevata, da un ottimo livello di aromi e di acidità che consentono di ritardare la vendemmia fino al raggiungimento del tenore zuccherino desiderato.
Da rilevare la significativa presenza di Chardonnay musquè che arricchisce la complessità aromatica.
Vendemmia e Vinificazione
Le operazioni di vendemmia iniziano, a seconda delle annate, dal 19 Agosto al 10 Settembre.
La fermentazione avviene in legno a 12° C e può durare da 3 a 7 mesi a seconda delle annate; la conservazione su feccia dura 9 mesi ad una temperatura di 12-13° C, eventuale svolgimento parziale della fermentazione malolattica.
Batonnage ripetuti soprattutto nel periodo autunnale. Tutta la massa, feccia inclusa viene trasferita in un serbatoio in acciaio dove rimane un mese, con batonnage due volte al giorno, ad una temperatura di 6°C.
